Головне управління Держпродспоживслужби в Харківській області інформує!
Лістеріоз: загроза та заходи безпеки
Щороку у весняно-літній період спостерігається зростання захворюваності на гострі кишкові інфекції та харчові отруєння. Це пов’язано зі сприятливими температурними умовами, які створюють належні умови для розмноження збудників інфекцій у навколишньому середовищі та продуктах харчування.
Основними причинами виникнення кишкових інфекцій є порушення правил приготування, транспортування та зберігання харчових продуктів. Часто захворювання пов’язують із вживанням продуктів, придбаних на стихійних ринках, а також страв домашнього приготування, які зберігалися з порушенням температурного режиму або термінів придатності.
Лістеріоз – це інфекційне захворювання, викликане бактерією Listeria monocytogenes. Лістеріоз зазвичай передається через вживання заражених продуктів харчування. Основні джерела інфекції включають: непастеризовані молочні продукти; м’ясні вироби, які не пройшли достатню термічну обробку; овочі, забруднені ґрунтом або водою з Listeria monocytogenes; морепродукти.
Симптоми лістеріозу можуть варіюватися від легких до важких і зазвичай з’являються через декілька днів після зараження. Основними симптомами є: лихоманка, м’язові болі, нудота та діарея, у важких випадках – менінгіт або сепсис, що може загрожувати життю.
Тому профілактика для громадян зводиться до безпечного поводження з продуктами.
Щоб убезпечити себе та своїх близьких від гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, дотримуйтесь заходів профілактики.
Овочі та фрукти:
- добре мийте перед вживанням, особливо якщо їстимете сирими.
Правильна термічна обробка:
- добре проварюйте або прожарюйте м’ясо, рибу, яйця;
- уникайте сирих або напівсирих продуктів тваринного походження.
Безпечні молочні продукти:
- вживайте тільки пастеризоване молоко та продукти з нього;
- уникайте м’яких сирів із непастеризованого молока.
Гігієна на кухні:
- мийте руки перед приготуванням їжі;
- окремо обробляйте сирі та готові продукти (щоб уникнути перехресного зараження);
- регулярно мийте ножі, дошки та поверхні.
Правильне зберігання:
- не зберігайте готову їжу занадто довго;
- дотримуйтеся термінів придатності.
Обережність із готовими продуктами:
- ретельно підігрівайте готові страви (особливо м’ясні);
- уникайте вживання довго збережених делікатесів (ковбас, паштетів, копченостей без повторної обробки).
Та основне – уникайте придбання харчових продуктів у місцях несанкціонованої торгівлі (стихійних ринках), які є потенційно небезпечними для здоров’я споживачів.
Дотримання цих простих правил допоможе зберегти здоров’я!
Гострі кишкові інфекції: прості правила щоденного захисту
острі кишкові інфекції — це група захворювань травної системи, які виникають унаслідок потрапляння до організму патогенних мікроорганізмів разом із неякісною їжею або забрудненою водою. Вони можуть мати тяжкий перебіг та становити підвищену небезпеку для дітей.
Оскільки профілактика завжди ефективніша за лікування, варто дотримуватися базових правил безпечного харчування, розроблених Всесвітньою організацією охорони здоров’я, що допоможуть суттєво знизити ризик зараження.
1. Підтримуйте чистоту:
- мийте руки перед тим, як брати продукти чи готувати їжу;
- мийте руки після відвідування туалету;
- вимийте і продезінфікуйте всі поверхні та кухонне приладдя, які використовуєте для приготування їжі;
- захищайте кухню і продукти від комах, гризунів та інших тварин.
2. Відокремлюйте сиру їжу від готової:
- відокремлюйте сире м’ясо і морепродукти від інших харчових продуктів;
- для обробки сирих продуктів користуйтеся окремим кухонним приладдям, зокрема ножами і обробними дошками;
- зберігайте продукти у закритому посуді, щоб уникнути контакту між сирими і готовими продуктами.
3. Ретельно готуйте їжу:
- ретельно просмажуйте чи проварюйте продукти, особливо м’ясо, яйця і морепродукти;
- доводьте страви до кипіння, щоб вони готувалися щонайменше за 70 °С;
- сік м’яса чи птиці під час приготування має бути прозорим, а не рожевим;
- ретельно підігрівайте приготовану їжу.
4. Зберігайте їжу при безпечній температурі:
- не залишайте приготовану їжу за кімнатної температури більш ніж на 2 години;
- зберігайте приготовані страви гарячими (60 °С) аж до подавання до столу;
- не зберігайте їжу надто довго, навіть у холодильнику;
- не розморожуйте продукти за кімнатної температури.
5. Використовуйте безпечну воду і свіжі продукти:
- використовуйте чисту або очищену воду;
- обирайте свіжі та незіпсовані продукти;
- ретельно мийте овочі й фрукти, особливо якщо вживатимете їх сирими;
- не вживайте продукти, у яких закінчився термін придатності.
У разі появи перших симптомів кишкової інфекції — слабкості, підвищеної температури тіла, болю в животі, блювання чи діареї — не зволікайте та обов’язково зверніться по медичну допомогу. Своєчасна консультація лікаря допоможе запобігти ускладненням та пришвидшить одужання.
